世界上可供摄食的食物是多种多样的，可谓变化万千。但是，从营养学的角度和身体的需要来看物所提供的营养成分不外乎蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生索等几类。随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意：这九种可能导致中毒的蔬菜千万别吃。
一 青西红柿
据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。
特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。
二 变青和发芽的土豆
土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。
三 腐烂的姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。
四 鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
特别提示：食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
五 鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
特别提示：食用经过健康加工的蚕豆。
七 未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
特别提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。
八 久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。
特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
久久健康网小编提示：日常生活中腐烂的白菜也是不能食用的、因为在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
