久旅他乡，尝尽人间美食，各地佳肴各有特色，却最是难忘家乡的腊味。

说到腊味，人们也许会先想到川味腊肉，它在中国腊味江湖中地位属极品，比起湘西的烟熏味道、粤式的甜或者东北的浓酱更足料，而我更推崇的是湘源腊肉，那种恰到好处，又遗韵悠长的感觉，也真的只有吃过的人才会了解。

湘源腊肉柔嫩可口，肥肉不腻，瘦肉不柴，两相得宜。精选湘西本地土黑猪，通过生态喂养的方式，定时将黑猪放归山林，在空气清新的环境中自然生长，待七个月出栏后，取猪后腿肉，配以数十种天然香料，精心调配，揉搓入味，为熏制做准备。

在制作的工序中，湘源腊肉最讲究的是烟熏，它是腊肉的灵魂所在。熏料是松树柏树枝、野生青柑柴，它们本身就是一种很香的植物，经过火烧之后香味就会挥发出来。用来熏腊肉就是最好不过的。一直放在高处的腊肉，经过松柏树枝长时间的烟熏及滤烟留香工艺，挥发的香气一层又一层的渗透入腊肉里面，腊肉就会越来越香。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，唇齿难忘。这不仅仅是一道美味，更是一份对于传统腊肉制作手艺的坚持。

正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。

如今，时代在变，环境在变，生活在变，然而，无论岁月如何流转，那一韵湘源腊肉的味道，依然铭刻记忆深处，终生难忘。

编辑：徐徐